Pallotte cacio e ova, l’antica cucina abruzzese e molisana
La cucina tradizionale abruzzese e molisana ci tramanda una pietanza certamente di estrazione contadina e pastorale, povera perché esclude l’utilizzo della carne A prima vista dà l’impressione di una polpetta morbida e spugnosa che, al primo taglio, dimostra un’invidiabile porosità e, ad un primo assaggio, un gusto pieno e corposo. More...
La Toma di Gressoney, gustosa con la polenta ma non solo
Prodotta negli alpeggi della valle del Lys con metodi antichi e tradizionali, è un formaggio semigrasso, tenero e buono, a pasta semidura, lavorato con latte vaccino crudo e parzialmente scremato Non a More...
Alla scoperta dei frutti dimenticati: la pera volpina e tante altre prelibatezze
Dalla rosa canina è ricavata una marmellata rara, risalente ai tempi dei gonzaga. Il corbezzolo, che ha bacche rossastre, è usato oltre che per confetture anche per realizzare un acquavite digestive La More...
I Casunziei, i tortelli che cambiano colore con le stagioni
Un caratteristico piatto della tradizione alpina tra Lombardia, Veneto e Trentino; si preparano generalmente nei giorni di festa e devono il loro colore al ripieno Ve li immaginate dei grossi tortelli fumanti More...
Pan de mej, mito gastronomico della tradizione lombarda
La Panigada legata a povertà e carestie oltre che ad un’usanza di buon auspicio nella ricorrenza di San Giorgio In tanti, ed in particolar modo quelli appassionati di ghiottonerie dell’alta Lombardia, More...
Dal miele del Tirolo e Pinzgau di qualità superiore tante dolci ricette
Curiosità: “luna di miele” deriva da una bevanda realizzata con acqua, miele e lievito chiamata “idromele” Gli antichi greci lo definivano “l’oro dolce” quando era leggenda che il miele nutrisse More...
La leggenda del castagnaccio con rosmarino: saporito filtro d’amore
Catone il censore le definiva, nel II secolo a.C., nel suo De agricoltura, “noci nude”. Marco Terenzio Varrone, un secolo più tardi, le menzionerà in un suo scritto come un frutto che i giovani innamorati More...
La Rocciata umbra, dolce o salata, piaceva pure al Dio Hondo Cerfio
Può sembrare un passatempo da eremiti, quello di gironzolare tra i sentieri di Colfiorito e raccogliere crespigni, cicoria, grugni, rapastelle, dente di leone per poi lavarli, asciugarli, pulirli minuziosamente, More...
Nelle zone montuose delle Alpi marittime la tradizione vuole una “cucina bianca”
Non bisogna farsi ingannare dalla sua dicitura. Perché la cosiddetta “cucina bianca”, tipica delle zone montuose delle Alpi ligure e marittime, è sì povera di colori ma i suoi prodotti (e quindi le sue pietanze More...
Il Montasio la fa da padrone sulle tavole dei friuliani sin dal 1200
Prende il nome dal famoso altopiano Montasio La sua produzione risale al 1200 quando, presso l’abbazia di Moggio udinese, se ne affinarono le tecniche della sua produzione. Ma il Montasio, che è un formaggio More...
